Новости

В последние десятилетия наш рацион изменился до неузнаваемости. Если ещё сто лет назад основу питания составляли свежие и минимально обработанные продукты, то сегодня значительная часть калорий приходится на так называемые ультрапереработанные продукты (UPF) — сладкие газированные напитки, готовые завтраки, замороженные блюда, снеки. Их отличает высокая калорийность, большое содержание сахаров, жиров и пищевых добавок при крайне низкой плотности витаминов, минералов и клетчатки.
Графический абстракт
Микробиота кишечника — это сложное сообщество триллионов микроорганизмов, которые помогают нам переваривать пищу, синтезировать витамины, укреплять иммунитет и защищать слизистую оболочку кишечника. В норме она отличается разнообразием и балансом, что называют эубиозом.
При регулярном употреблении ультрапереработанных продуктов наблюдается дисбиоз — снижение разнообразия микробов, уменьшение доли полезных бактерий (например, Faecalibacterium prausnitzii), которые производят противовоспалительные короткоцепочечные жирные кислоты, и одновременный рост условно-патогенных видов.
Нарушения связаны не только с составом самой пищи, но и с добавками.
•
Эмульгаторы (карбоксиметилцеллюлоза, полисорбат-80) снижают количество бактерий, производящих полезные метаболиты, и усиливают прикрепление условно-патогенных микробов к слизистой.
•
Искусственные подсластители могут менять состав микробиоты и повышать воспалительный потенциал.
•
Красители (например, Red 40, Yellow 6) в экспериментах провоцировали колит у животных.
•
Мальтодекстрин и каррагинан ассоциируются с истончением защитного слоя слизи и усилением воспаления.
Эти изменения подрывают целостность кишечного барьера, способствуют проникновению микробных токсинов в кровь и запуску хронического воспаления. Именно с этим связывают рост числа случаев воспалительных заболеваний кишечника (болезнь Крона, язвенный колит) в странах с высоким потреблением UPF.
НОВАЯ классификация пищевых продуктов
Исследования показывают, что люди, получающие более 20% дневных калорий из ультрапереработанных продуктов, имеют заметно выше риск хронических воспалительных заболеваний. Особенно чётко связь прослеживается с болезнью Крона. Кроме того, постоянное воспаление и окислительный стресс, вызванные UPF, повышают вероятность развития метаболического синдрома, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых нарушений и даже некоторых видов рака.
Есть и хорошие новости: питание, богатое свежими и минимально обработанными продуктами, действует прямо противоположным образом.
•
Средиземноморская диета, основанная на овощах, фруктах, цельнозерновых продуктах, бобовых, рыбе и оливковом масле, способствует росту полезных
бактерий и выработке короткоцепочечных жирных кислот. Это укрепляет барьерную функцию кишечника и снижает уровень воспалительных маркёров.
•
Клетчатка, содержащаяся в натуральных продуктах, а не добавляемая искусственно в UPF, обеспечивает питание для «правильных» микробов и помогает поддерживать эубиоз.
Снижение доли ультрапереработанных продуктов в рационе и постепенный переход к более «традиционным» схемам питания — один из самых доступных способов поддержать здоровье кишечника и иммунной системы. Для людей с риском или наличием воспалительных заболеваний кишечника это может стать частью комплексного подхода к контролю болезни.