Новости

«Хлеб испокон веков был основой питания населения. В последнее время мукомольная промышленность пришла к стремлению все очищать, рафинировать. И это привело к тому, что булки из белой муки — это чистый крахмал. Есть такой хлеб не надо», — пояснил Александр Мясников в эфире программы «О самом главном». Он порекомендовал обращать внимание на более полезные варианты хлеба — в частности, цельнозерновой. Приглашенный в студию эксперт, шеф-повар Глеб Астафьев, рассказал, что горячий хлеб только из печи тоже вреден. «Есть случаи в истории кулинарии, когда люди умирали, поев горячего хлеба. Это крайне вредно, поэтому дайте ему немножко остыть и полежать. Наш ЖКТ не предрасположен к тому, чтобы есть горячий хлеб, желудок не готов к таким испытаниям», — предупредил повар. Какой хлеб можно есть при диабете? Эксперты отметили, что есть варианты хлеба, которые можно есть даже людям с диабетом, — это возможно в случае, если продукт цельнозерновой. «Он отличается от нецельнозернового тем, что все, что есть в зерне, включая зародыш зерна, огромное количество микроэлементов и витаминов, есть и в нем», — пояснил Астафьев. Раньше считалось, что чем хлеб белее, тем он элитнее. Сейчас ситуация в корне изменилась, и мультизлаковые варианты на волне популярности. Также была затронута и тема безглютенового хлеба. «На самом деле непереносимость глютена есть у определенного процента людей. Но мода на безглютеновый хлеб — это все же мода. Если вы чувствуете себя нормально и не знаете, что это такое, не ведитесь на слова „безглютеновый хлеб“. Лучше выбирать цельнозерновой», — предупредил Мясников. Какой хлеб самый низкокалорийный? Самый низкокалорийный хлеб, по мнению специалистов, — из ржаной муки. «Почему пшеница раньше была в такой цене? Потому что она сытнее, насыщала лучше. Но с современной точки зрения ржаной хлеб выглядит лучше, тем более если использовать обдирную муку, то есть цельную», — отметил повар Астафьев. Кроме того, снизить калорийность хлеба можно, отрезав от него корочку. Эксперты отметили, что в мякише хлеба 28 ккал, а в корочке — 44 ккал. Ведь она более плотная и впитывает в себя большую часть масла, которым смазана форма. Можно ли обрезать плесень на хлебе? Если появилась плесень хоть на какой части хлеба, его надо выбрасывать полностью. Потому что плесень — это споры грибка, которые есть во всем хлебе, даже если незаметны. Что полезнее — бездрожжевой или дрожжевой хлеб? Бездрожжевой — это молочнокислая закваска или другая закваска, по сути являющаяся дикими дрожжами, но они от этого не менее дрожжи. «Очень важно, что оба варианта хлеба — и дрожжевой, и бездрожжевой — очень полезны, поскольку вырабатывают ферменты, которые нам нужны, и витамины. Но каждый полезен по-своему», — подчеркнул повар Астафьев. При подготовке материала использованы следующие источники: О самом главном